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肉加工品を販売?

  1. 2011/11/04(金) 07:29:22|
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  4. コメント:0
肉加工品ももうこんなに調べつくした感がありますが、最近の肉加工品はさらに進化している!

www.5hyx.cnの[hj123jk.]
bch.eyeinfo.cnの[6ad4f3.]


Q肉加工品に添加される亜硝酸塩には発色作用の他に役割はあるのでしょうか?
A亜硝酸塩は使用量によってはボツリヌス菌の繁殖を抑える作用もあり、欧米では保存のために添加されていますし、ハムの香りをよくするといわれています。また、亜硝酸は自然界に幅広く存在している物質で、植物(野菜)・畜肉などに含まれています。自動車の排ガスやタバコの煙にも微量ですが含まれています。また、硝酸塩が含まれる野菜(ほうれん草など)を口の中でかんだり、漬物にしたりすると微生物の働きで亜硝酸塩が作られるようです。
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